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La physique est soumise à des lois – mais on peut changer les condition ambiantes
Nouveaux faits sur le thème des hottes aspirantes dans les cuisines

L’étude, sur laquelle se base le manuel, a été réalisée par l’institut des technologies du bois et l’institut des équipements techniques des bâtiments, tous deux situés à Dresde et l’institut de la maison passive (direction des projets). La Naber GmbH, fabricant d’accessoires de cuisine et prestataire de système de hottes aspirantes et un fabricant de meubles de cuisine participé à cette étude en tant que partenaires techniques. L’étude a été financée par l’institut fédéral de recherche en bâtiments, recherche urbaine et aménagement du territoire, qui est dirigé par le ministère fédéral pour le secteur de la construction et l’aménagement du territoire.

La quantité d’air aspirée est décisive

Afin d’éliminer si possible complètement les odeurs, les graisses et l’humidité occasionnées en cuisinant, le débit volumique d’air, donc la quantité de l’air ambiant aspiré, est déterminant pour la performance de nettoyage. La quantité d’air ne dépend pas uniquement de la puissance électrique de la hotte absorbante mais aussi fortement de son emplacement et du type de construction. Ainsi, les hottes aspirantes montées à une distance adaptée au-dessus du plan de cuisson offrent les meilleures performances. Les hottes verticales tête libre et les hottes en îlot, librement suspendues, aspirent la vapeur de cuisson de façon moins stable. Les premiers essais ont démontré que des puissances d’air nettement supérieures sont nécessaires par rapport aux autres types de construction pour les aspirations des plans de cuisson qui, en tant que hottes escamotables ou Downdraft, aspirent la vapeur de cuisson vers le bas. Les mesures ont également permis de constater que les aspirations des plans de cuisson n’aspirent pas la vapeur de cuisson de casseroles à bords hauts, même à la puissance maximale.

Planification de systèmes d’évacuation de l’air et d’air circulant

Le manuel, résultant de l’étude, contient des bases importantes comme aide décisionnelle pour choisir un système d’évacuation d’air ou à air circulant. Étant donné qu’avec l’air circulant, la charge en humidité n’est pas éliminée vers l’extérieur et que la vapeur de cuisson reste donc à l’intérieur, les auteurs recommandent de combiner l’aération avec une installation d’aération de dimensions suffisantes ou de ventiler les pièces en ouvrant les fenêtres. Les filtres d’un système à air circulant augmentent les pertes de pression. Des puissances d’air supérieures sont ainsi nécessaires pour la même puissance d’aspiration de l’air. Afin de pouvoir sécher surtout le filtre à charbon actif, responsable de la réduction des odeurs, les systèmes à air circulant nécessitent en outre un temps de ralentissement plus long. L’évacuation de la vapeur de cuisson, souvent réalisée dans la zone du socle de l’armoire de cuisine pour les aspirations des plants de cuisson, n’est expressément pas recommandée, sinon il y a un risque d’humidité et de formation de moisissures. L’alternative, ce sont des systèmes de conduits d’air, qui éliminent l’air filtré hors de la zone du socle ou un système à évacuation d’air.

Pour les systèmes d’évacuation de l’air, les auteurs recommandent des traversées murales étanches. De plus, le manuel fournit des informations sur le dimensionnement du flux d’air frais nécessaire.

Interaction entre installations d’aération et combustions à un seul foyer indépendantes de l’air ambiant.  

Les bâtiments à haut rendement énergétique sont régulièrement équipés d’installations pour l’aération des appartements et des maisons. Le manuel fournit ici de précieuses informations. Il n’existe donc pas de prescriptions techniques pour la construction de bâtiments et il est possible d’utiliser à la fois les systèmes d’évacuation d’air et d’air circulant. Les auteurs ne recommandent pas d’intégrer le système de hotte aspirante à l’aération de l’appartement/de la maison pour des raisons de protection contre les incendies, d’hygiène et de conception de la technologie d’aération. Le manuel contient également des informations détaillées pour l’installation de systèmes de hottes aspirantes dans les maisons à énergie passive. La technique à air circulant est uniquement recommandée pour les standards les plus élevés (maisons passives et à énergie positive 40), surtout pour les petites pièces. Dans les bâtiments existants ou les nouveaux bâtiments construits conformément à l’ordonnance sur les économies d’énergie et dans une maison à énergie positive 55, les planificateurs et acheteurs ont le choix.

S’il est prévu d’exploiter une cheminée ou un autre foyer ouvert conjointement avec une hotte aspirante, les auteurs recommandent en général des foyers agréés indépendants de l’air ambiant. Des interrupteurs de contact de fenêtre ou des traversées d’aération automatiques sont nécessaires sur les systèmes d’évacuation de l’air pour exclure les dangers dus à des dépressions critiques ou à des gaz de combustion.

Le manuel, qui contient de nombreuses informations détaillées tirées de l’étude, peut être téléchargé gratuitement sous compair-flow.com.

Communiqués de presse

Nouveaux faits sur le thème des hottes aspirantes dans les cuisines – 03.04.2019

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Système COMPAIR® flow avec flow Star GTS
Hotte aspirante en mode évacuation de l’air
Hotte aspirante en mode recirculation
E-Jal Col® Traversée murale, THERMOBOX comprise
COMPAIR® flow Lot de tuyaux pour Downdraft
COMPAIR® GREENflow Situation de montage
Situation d'air d'évacuation
Situation d'air de circulation

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